Ikang Putih dan Mutih
24 Februari 2024
Oleh: Dera Liar Alam
ENGRAULIDAË - sajian di meja ini disebut Ani dan Anita sebagai maero, atau mairo. Pupular - dikenal - teri di Tanah Melayu. Di dapur wanua kami menyebutnya nike atau ikang putih. O iya, di sini ada sambal tumis, tempe, tahu, cah kacang panjang, malalugis atau ikan layang yang siap digoreng, bumbu, dll.
Mengonsumsi teri atau ‘ikang putih’ itu tradisi tua. Membaca literatur, saya menemukan terminologi ‘garum’. Tercatat, garum adalah hasil fermentasi dari sisa potongan ikan atau hasil laut lainnya yang direndam dalam air garam dan didiamkan selama beberapa waktu. Hasilnya adalah saus ikan dengan aroma yang kuat.Garum berawal dari budaya Yunani yang kemudian digemari pula di Roma dan Bizantium.
Di daerah pesisir, saya perhatikan, ada saat di mana...
